普洱茶杀青轻和重区别
叶经适度萎凋后进入杀青工序。现代普洱茶主要杀青方式为锅炒杀青和滚筒式杀青。大型茶厂或台地茶多使用滚筒式机器杀青。普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别介绍如下: 所谓杀青，杀的是青青的叶。 为何要杀？因为任由茶叶自然氧化的话，会红梗红叶；杀了它。
其结构特点是:在滚筒背部设置热风包，热风包内空气吸收热源装置产生的余热，风机向热风包吹入热气，热空气由滚筒进茶口吹入滚筒内。在出叶口设置扬叶器。现代云南普洱茶杀青方式主要有两种，一是上文提及的锅炒手工杀青，好茶仓龙珠普洱茶另一种则是滚筒杀青。滚筒杀青又可分为旧式滚筒杀青与新式滚筒杀青。
普洱茶叶杀青
青指的是叶，普洱茶的杀青是通过一定的度来钝化茶叶中酶的活性，抑制多酚类化合物的酶促氧化，普洱茶的一家减缓发酵速度。酶是一种蛋白质，它是生化反应的催化剂。普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，喝20年的普洱茶锅炒杀青即手工杀青，普洱茶适合小白喝嘛多用于古树茶和野生野放茶，是先将炒锅烧热，倒入茶叶，用净手不停翻炒的工序。滚筒式杀青即机械杀青。
滚筒杀青机一般是用电提供能源，也有烧火的。滚筒内壁度大概为200-300℃，普洱茶钙含量多少克杀青时间约为10分 机器滚筒杀青普洱茶的滚筒杀青是云茶进入机制时代后的产物。中国茶叶之所以分六大类，炭煨普洱茶香鸡这主要因为每种茶的制作工艺不同，而杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一，红茶与白茶是没有这道制作工艺的。
其原理是利用高控制酵素酶的氧化，起到抑制、钝化叶中酶的活性的作用，同时去除茶叶青味，提高茶青柔软度以利于揉捻成条及后续的茶叶加工制作。普洱茶杀青方式 普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。 大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与古树茶、野生野放茶则多为锅炒手工杀青。
普洱茶杀青工艺
而制作普洱茶的一个重要步骤就是杀青，它能够阻止茶叶中的酶反应，保持茶叶的色泽和口感。其中，高快速杀青是一种常用的方法。“高” 破坏酶活性， “保留茶多酚防止变红” “蒸发水分” 方便下一步的揉捻“ 其实，不管何种途径的杀青，原理与作用都是上述。
